How to replace values in string (Rust)?

I am new to Rust and as an excercise I am trying to make a terminal server apllication. When writing the menu selection section I find that the String variable that i am using to get user input has an "additive behaviour" i.e it does not overwrite the old value with the new one, is there a way to refresh the string without the use of an unsafe approach?

The code is as follows:

//Dependencies
use std::io::stdin;
use std::ffi::OsString;

fn main()
{

    bifrost_menu();

}

fn bifrost_menu()  
{
    //mutable input string
    let mut line = String::new();
    let mut opt = String::new();
    let mut _press = String::new();
    loop 
    {
        //Selection Menu
        println!("                   Bienvenido al menu de Bifrost");
        //selection menu
        println!("Elija una opcion :");
        println!("    1. Acceso a monitor de estado");
        println!("    2. Acceso a dispositivos");
        println!("    3. salir del menu");
    
        //user input
        stdin().read_line(&mut line)
            .ok()
            .expect("Fallo al ingresar opcion");
        //trim aquired string
        if opt.len() >1
        {
            opt.remove(0);
        }
        opt = trim_input (&mut line);
        println!("{} witness print",opt);
        match opt.as_str()
        {
            "1" => {heimdall_menu();},
            "2" => {midgar_menu();},
            "3" => {break},
            _ => {println!("ERROR : por favor ingrese una opcion valida\nPresione cualquier tecla para continuar ...");
                            //user input
                            stdin().read_line(&mut _press)
                                .ok()
                                .expect("Fallo al ingresar opcion");},
        }
        opt = String::new();
    }
    
}

fn heimdall_menu()
{
    //mutable input string
    let mut line = String::new();
    //Selection Menu
    println!("                   Bienvenido al menu de Heimdall");
    //selection menu
    println!("Elija una opcion :");
    println!("    1. Reachability test");
    println!("    2. SNMP quick monitoring");
    println!("    3. Volver al menu anterior");

    //user input
    stdin().read_line(&mut line)
        .ok()
        .expect("Fallo al ingresar opcion");
    //trim aquired string
    let opt = trim_input (&mut line);
}

fn midgar_menu()
{
    //mutable input string
    let mut line = String::new();
    //Selection Menu
    println!("                   Bienvenido al menu de Midgar");

    //selection menu
    println!("Elija una opcion :");
    println!("    1. Acceso a equipos");
    println!("    2. Acceso a backups");
    println!("    3. Volver al menu anterior");
    
    //user input
    stdin().read_line(&mut line)
        .ok()
        .expect("Fallo al ingresar opcion");
    //trim aquired string
    let opt = trim_input (&mut line);

}

fn trim_input (s: &mut String) ->String
{
    if s.ends_with('\n')
    {
        s.pop();
    }
    if s.ends_with('\r')
    {
        s.pop();
    }
    s.starts_with('1');
    return s.to_string();
}

The output of this script is as follows:

~/testfields/rust$ ./input_test 
                   Bienvenido al menu de Bifrost
Elija una opcion :
    1. Acceso a monitor de estado
    2. Acceso a dispositivos
    3. salir del menu
1
1 witness print
                   Bienvenido al menu de Heimdall
Elija una opcion :
    1. Reachability test
    2. SNMP quick monitoring
    3. Volver al menu anterior
2
                   Bienvenido al menu de Bifrost
Elija una opcion :
    1. Acceso a monitor de estado
    2. Acceso a dispositivos
    3. salir del menu
3
13 witness print
ERROR : por favor ingrese una opcion valida
Presione cualquier tecla para continuar ...

The final "witness print" should be "3" not "13" is there a way to overwrite the "1" with the "3"?