how to convert string of bytes string into string using python

First, put an r before it so that the \x keeps both characters. Then ast.literal_eval() will work.

import ast

string1 = r"b'\xe6\x88\x91\xe4\xbb\xac \xe7\xb4\xa2\xe8\xa6\x81 \xe6\x8e\xa8\xe5\xb9\xbf \xe7\x9a\x84 \xe6\x98\xaf\xe4\xb8\x80 \xe5\xbe\x97 \xe6\x96\xb9\xe6\x96\xb9 \xe6\x96\xb9\xe8\xa8\x80 \xe4\xb8\xba\xe5\x9f\xba \xe7\xa1\x80 \xe6\x96\xb9\xe8\xa8\x80 \xe4\xb8\x80 \xe5\x8c\x97\xe4\xba\xac \xe5\xb7\xb2 \xe5\x9b\xa0 \xe4\xb8\xba \xe6\xa0\x87\xe5\x87\x86 \xe7\x9a\x84 \xe6\x99\xae\xe9\x80\x9a \xe8\xaf\x9d \xe4\xbb\x96 \xe4\xbb\x8e \xe5\x84\xbf\xe7\xab\xa5 \xe6\x97\xb6\xe4\xbb\xa3 \xe8\xb5\xb7 \xe5\xb0\xb1 \xe5\x96\x9c\xe6\xac\xa2 \xe4\xb8\x8b \xe5\x9b\xb4\xe6\xa3\x8b \xe5\x9c\xa8 \xe5\x8d\x81\xe4\xba\x94 \xe5\xb2\x81 \xe7\x9a\x84 \xe6\x97\xb6\xe5\x80\x99 \xe5\xb0\xb1 \xe6\x98\xaf\xe6\x9c\x89 \xe5\x90\x8d \xe5\x85\xb6 \xe5\xb0\x91 \xe4\xba\x86'"
bytes1 = ast.literal_eval(string1)
print(bytes1.decode('utf8'))  # 我们 索要 ...